مرصع پلو یا جواهر پلو یکی از انواع پلوهای ایرانی است که معمولا برای مجالس مهم تهیه می‌شود. این غذا علاوه بر ظاهر زیبا دارای عطر و طعم فوق‌العاده‌ای نیز است. در این غذا از موادی مانند زرشک، کشمش، بادام و… استفاده شده است که به آن ظاهری زیبا می‌دهد. طرز تهیه مرصع پلو ساده‌تر از چیزی است که تصورش را می‌کنید؛ در ادامه این مطلب به طرز تهیه آن می‌پردازیم. (مقدار مواد را متناسب با سلیقه می توانید کم یا زیاد کنید)
مواد لازم برای تهیه مرصع پلو
برنج 4 پیمانه
سینه مرغ 400 گرم
کشمش نصف پیمانه
زرشک نصف پیمانه
خلال بادام 4/1 پیمانه
خلال پسته 4/1 پیمانه
خلال پوست پرتقال یا نارنج 4/1 پیمانه
پیاز 3 عدد متوسط
هویج رنده‌شده 1-2 عدد متوسط (دلخواه)
زعفران دم‌کرده 3 قاشق غذاخوری
آبلیمو 2 قاشق غذاخوری (دلخواه)
پودر هل 1 قاشق چای‌خوری (دلخواه)
گلاب به مقدار لازم (دلخواه)
نمک و ادویه دلخواه به مقدار لازم
شکر در صورت نیاز به مقدار لازم
طرز تهیه مرصع پلو
در ابتدا خلال پوست پرتقال یا نارنج را چند ساعت قبل در آب سرد خیس کنید و چندین مرتبه آب آن‌ها را عوض کنید، سپس در آب جوش بجوشانید تا خوب تلخی‌شان گرفته شود. در نهایت در مقداری روغن تفت‌شان دهید، اگر هنوز تلخی داشتند مقداری شکر اضافه کنید و مجددا تفت دهید.
برنج‌ها را شسته و با مقداری نمک در آب به مدت چند ساعت خیس کنید.
خلال بادام و خلال پسته را جداگانه در مقداری آب یا گلاب خیس کنید.
مرغ را شسته و قطعه قطعه کنید و با پیاز، نمک، فلفل، زعفران و آب لیمو مزه دار کنید. روی آن سلفون بکشید و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی مزه مواد را به خود بگیرد.
بعد از این که زرشک‌ها و کشمش‌ها به خوبی خیس شدند، در ظرفی مقداری روغن ریخته و پیاز نگینی خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند سپس زرشک‌ها را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا نسوزند. اگر زرشک‌ها ترش هستند؛ می‌توانید مقداری شکر به آن‌ها اضافه کنید.
در ظرف جداگانه دیگری پیاز نگینی خورد شده را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس کشمش‌ها را اضافه کرده و تفت دهید.
خلال بادام و خلال پسته را به همراه پودر هل جداگانه تفت دهید.
هویج ها را یا با رنده درشت رنده کنید یا به صورت ریز خلالی کنید و به همراه مقداری روغن تفت دهید.
پس از این که مرغ مزه دار شد، مقداری پیاز را به صورت نگینی خورد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند سپس مرغ را اضافه کنید و سرخ کنید. بعد از سرخ شدن مرغ، کمی آب به آن اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا مرغ به خوبی بپزد.
پس از این که همه‌ی مواد را آماده کردید؛ برنج را در آب جوش پخته و وقتی کمی نرم شد آب کش کنید و بگذارید تا دم بکشد.
بعد از دم آمدن برنج مقداری از آن را با زعفران دم شده مخلوط کنید، باقی برنج را در ظرفی مناسب سرو کنید و روی آن را با مرغ، برنج زعفرانی، خلال بادام، خلال پسته، کشمش، زرشک، خلال پوست پرتقال یا نارنج و هویج تزئین کنید.
مرصع پلو را می توانید با گوشت نیز درست کنید. اگر قصد تهیه آن را با گوشت چرخ کرده دارید، یک پیاز را رنده کنید، آب آن را بگیرید و به گوشت اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و همه را با هم ترکیب کنید و به خوبی ورز دهید. سپس آن ها را قلقی کرده، در روغن تفت دهید و درب ظرف را بگذارید و چند دقیقه ای زمان دهید تا به خوبی مغز پخت شوند.
اما اگر قصد تهیه آن را با گوشت خورشتی دارید، گوشت را همانند مرغ با پیاز و … مزه دار کنید و پس از آن مانند مرغ تفت داده و به همراه باقی مواد و برنج سرو کنید.
سخن پایانی
مواد این غذا را متناسب با سلیقه خود کم یا زیاد کنید و یا خلال بادام یا خلال پسته یا هویج را حذف کنید.
زمان تهیه مواد اولیه این غذا حدود 90 تا 120 دقیقه می‌باشد و زمان پخت آن حدود 60 تا 90 دقیقه است. زمان تزئین این غذا بستگی به مهارت شما دارد. مرصع پلو را می‌توانید در وعده ناهار یا شام سرو کنید.
