در نگاه نخست طبخ برنج کار بسیار آسانی بوده، اما ابرای پخت یک برنج لذیذ و خوش پخت نیاز است که یکسری قوانین را رعایت نماید. در غیر این صورت ممکن است نتیجه خوبی نداشته و برنج شفته یا خام شود. از نظر بسیاری از افراد زمانی می‌توان به فردی لقب آشپز اعطا نمود که بتواند هر برنجی را به‌صورت عالی طبخ کند. برای اینکه در هنگام پخت برنج خمیری شکل نداشته باشید، نکاتی را باید در نظر بگیرید.
برای جلوگیری از خمیر شدن برنج چه‌کار باید کرد؟
- زمانی که قصد خیساندن برنج را دارید حتماً از مقدار کمی نمک استفاده کنید. نمک از له شدن برنج به هنگام دم کشیدن جلوگیری خواهد کرد.
- هنگام شستن برنج نباید زیاد چنگ زده شود.
- استفاده از دم‌کنی حوله‌ای یا نخی قطرات آب را جذب کرده و از شفته شدن برنج جلوگیری می‌کند.
- همیشه سعی کنید بدر هنگام پخت، برنج را کمی زنده‌تر بردارید و از جوشیدن زیاد در آب اجتناب نمایید.
- در زمان جوشیدن از مقدار مناسبی نمک و آب‌لیمو استفاده کنید.
- استفاده از آب سرد و یخ به منظور ایجاد شوک و پیشگیری از شفته شدن برنج بسیار راهبردی خواهد بود.
- برای پخت هر برنجی به میزان تناسب آب و برنج دقت نمایید.
- زمان طبخ برنج به‌صورت کته، زمان دهید تا قسمت زیادی از آب برنج بخار شود سپس درب قابلمه را روی قابلمه قرار دهید.
- چنانچه بعد از آبکشی متوجه شفته شدن برنج شدید، تکه ای نان بربری روی برنج قرار دهید، در صورت نیاز نان را تعویض کنید. نان آب اضافه برنج را به خود جذب خواهد نمود.
در چه صورتی برنج شفته خواهد شد؟
در چند صورت احتمالاً با خمیر شدن برنج مواجه خواهید شد.
- درصورتی‌که برنج تازه برداشت‌شده، اگر در پخت و زمان جوشیدن دقت نشود، ممکن است خمیر شود.
- اگر برنج مدت‌زمان زیادی بجوشد حتماً خمیر و شفته خواهد شد.
- زمان طبخ برنج با کفگیر نباید زیاد هم بخورد مانند: شله‌زرد که در این صورت خمیری شکل خواهد شد.
با برنجی که خمیر شد چه کنیم؟
زمانی که با برنج در حال خمیر شدن مواجه شدید می‌توانید از راهکارهای مختلفی استفاده نمایید که برنج خراب نشده و هدر نرود.
- بلافاصله آن را در آبکش ریخته و زیر آب سرد بگیرید. این حرکت باعث خواهد شد لعاب برنج از بین رفته و از نرم شدن بیشتر آن جلوگیری شود.
- برنج را نباید زیاد هم زد، زیرا موجب نرم‌تر شدن آن خواهد شد.
- از روغن یا کره داغ شده بهره بگیرید. روغن یا کره داغ شده سبب خواهد شد تا از چسبندگی زیاد دانه‌ها به هم جلوگیری شود.
- اگر برنج شما خمیری شکل شد می‌توانید به‌عنوان ته‌دیگ از آن استفاده کنید. مطمئناً به‌همراه کمی روغن و زعفران ته‌دیگ جذابی خواهید داشت.
- به‌هیچ‌وجه به آن آب اضافه نکنید.
- حرارت اجاق‌گاز را بیشتر کنید تا آب اضافی تبخیر شده، البته باید مراقب بود که برنج نسوزد.
- می‌توانید برنج را در قالب ریخته و با زیباسازی ظاهر برنج، شفته شدن آن را مخفی نمایید.
- در زمان خمیر شدن برنج از دم‌کنی استفاده نکنید.
- سعی کنید درب قابله را نیمه‌باز بگذارید تا آب اضافه تبخیر شود.
نکات پخت یک برنج عالی
برای اینکه برنج مناسبی را تهیه نمایید و از خام یا شفته شدن آن جلوگیری کنید حتماً به نکات زیر توجه نمایید:
1) نسبت برنج و آب و نمک
در گام نخست اندازه قابل پخت از برنج را در آب ولرم نزدیک به خنکی به مدت 4 الی 5 ساعت خیس کنید. در این قسمت به نسبت آب و برنج و نمک توجه نمایید. دقت کنید به ازای هر پیمانه برنج، یک قاشق غذاخوری نمک اضافه نمایید.
2) ظرف پخت برنج
انتخاب قابلمه مناسب نیز در پخت برنج مؤثر خواهد بود. برنج در هنگام پخت ری کرده و قد می‌کشد، بنابراین استفاده از ظرف نامناسب باعث طبخ نامناسب برنج می‌گردد.
3) حرارت اجاق‌گاز
شعله گاز در هنگام جوشیدن و دم کشیدن برنج باید به نسبت قابلمه و مقدار برنج متناسب باشد. اگر ظرف بزرگ با مقدار برنج زیاد را روی حرارت کم قرار دهید علاوه بر دیر جوشیدن، ممکن است برنج نیز حالت خمیری بگیرد.
4) زمان جوشیدن
برنج نباید بیش‌ازحد بجوشد. درصورتی‌که مدت‌زمان زیادی جوشید با اضافه کردن دو قاشق آب‌لیمو از نرم شدن آن جلوگیری نمایید.
5) استفاده از دم‌کنی
زمانی که برنج را آبکش کردید، زمان دهید تا بخار برنج نمایان شود، سپس دم‌کنی را روی درب قابلمه قرار دهید.
6) ترفند قد کشیدن برنج
برای اینکه برنج بیشتر قد بکشد و یا به‌اصطلاح ری کند، در زمان جوشیدن یک لیوان آب سرد و دو قاشق روغن به آن اضافه نمایید.
سوالات متداول
پخت برنج در ظاهر امری راحت بوده، اما ممکن است هر فردی با تغییر برنج مصرفی با مشکلاتی روبرو شود. در این قسمت به برخی از سؤالات احتمالی شما در زمینه پخت برنج پاسخ خواهیم داد. درصورت تمایل به یادگیری بهتر این موضوع تا انتهای مطلب همراه ما باشید.
1) نسبت آب به برنج چه میزان باید باشد؟
ای نسبت برای هر نوع از برنج متفاوت بوده، اما به‌طورکلی برای هر یک پیمانه برنج بهتر است دو پیمانه آب استفاده گردد.
2) چرا برنج باید چند ساعت خیسانده شود؟
یکی از اصول پخت برنج خیساندن آن به مدت چند ساعت است، زیرا باعث افزایش حجم برنج شده و روند پخت‌وپز را آسان می‌کنند.
3) برای هر پیمانه برنج از چه مقدار نمک استفاده شود؟
برای هر پیمانه برنج ترجیحاً یک قاشق چای‌خوری نمک نیاز است. این میزان باعث شور شدن برنج نخواهد شد.
4) مصرف برنج مضر است؟
مصرف بیش‌ازحد هرگونه ماده غذایی موجب بروز مشکلاتی خواهد شد. استفاده زیاد از برنج نیز ممکن است باعث اضافه‌وزن، چاقی، افزایش قند خون، جلوگیری از جذب ویتامین آ و مسمومیت شدید توسط سم آرسنیک شود.
5) با برنج خمیر شده چه غذایی درست کنم؟
شما می‌توانید از برنج شفته شده در تهیه یک ته‌دیگ عالی، ته چین مرغ یا گوشت، انواع آش، سوپ و شله زرد استفاده نمایید.
سخن پایانی
برنج از دیرباز به شیوه‌های مختلف پخته و میل می‌شود. شیوه کته و آبکش از دو نوع اساسی پخت برنج هستند. البته پخت هرکدام از این روش‌ها راهکار و قوانین خود را داشته تا به‌صورت مناسبی طبخ شود. برنج نسبت به نوع خود حاوی انواع ویتامین، کلسیم، فسفر، پتاسیم و سدیم است. برنج درعین‌حال که از مزایای زیادی برخوردار بوده، مصرف بیش‌ازحد آن نیز موجب ایجاد مشکلاتی خواهد شد.
