ایران یکی از کشورهایی است که دارای تنوع غذایی زیادی می‌باشد. کشوری که در گوشه گوشه آن غذاهای مختلفی تهیه و سرو می‌شود و دستور پخت هر منطقه، خاص همان منطقه است. در این بین در کنار بیشتر خورشت‌های ایرانی برنج نیز دیده می‌شود که طرز تهیه آن در هر منطقه متفاوت است. در این مقاله طرز پخت انواع برنج را برای شما توضیح میدهیم. امیدواریم تا انتها همراه ما باشید و با کمک گرفتن از این مطالب بتوانیم انواع برنج را تهیه و آماده نمایید.
انواع پلوهای مورد‌علاقه ایرانی‌ها
در ابتدا لازم است تعریفی در مورد پلو را دراختیارتان بگذاریم، پلو در ایران و کشورهای خاورمیانه به برنجی گفته می‌شود که با انواع مواد دیگر نظیر گوشت، سبزیجات، حبوبات و خشکبار و انواع ادویه‌جات پخته می‌شود که می‌توان آن را به دو صورت آبکش و کته پخت نمود. باید توجه کرد که چلو به معنی برنج ساده می‌باشد و به جای پلو نمی‌شود از این اصطلاح استفاده کرد. همانطور که در مقدمه عنوان شد، در ایران تنوع غذایی زیادی وجود دارد که در این بین انواع پلوها نیز موجود می‌باشد که هر کدامشان مربوط به یک منطقه از کشور هستند.
از انواع پلوهای ایرانی می‌توان به
- باقالاپلو
- ماش پلو
- سبزی پلو (که یکی از پلوهای مورد علاقه ایرانی‌ها است و در زمان تحویل سال نو به همراه ماهی آن را پخت و میل می‌کنند)
- مرصع‌پلو
- شیرین‌پلو
- زرشک‌پلو
- آلبالو‌پلو
- رشته‌پلو
- نخود‌پلو
- کلم‌پلو
- عدس‌پلو
- رشته‌پلو
- استانبولی‌پلو
- لوبیا‌پلو
و …
اشاره کرد. در بعضی از مناطق کشورمان می توان برنج را کشت نمود که این مناطق بیشتر در نواحی شمالی کشور می‌باشند، حال با توجه به این امر برنج ایرانی یکی از خوش‌عطرترین و خوش‌پخت و خوش‌‌‌طعم‌‌ترین برنج‌ها در دنیا می‌باشد، با این وجود واردات برنج به کشور بسیار زیاد می‌باشد، برنج‌هایی نظیر برنج پاکستانی، برنج هندی که هیچ‌کدام طعم و عطر برنج ایرانی را ندارند. در بعضی پلوهای ایرانی مانند کلم پلو و لوبیا‌پلو از ادویه خاصی نیز استفاده می‌کنند که می‌توان به راحتی با در اختیار داشتن موادی چون گل سرخ یا گل محمدی، زیره، دارچین، زنجبیل، جوز هندی، میخک و هل این ادویه مخصوص را تهیه و در پخت پلوها از آن استفاده نمود.
طرز پخت استاندارد برنج آبکشی
در طرز پخت برنج به صورت آبکش ابتدا برنج را در ظرفی ریخته و ظرف را با مقداری آب پر می‌کنید و در انتها مقداری نمک نیز به آن اضافه می‌کنید، اجازه می‌دهید که برنج چند ساعت در آب خیس بخورد و بعد از این مرحله مقداری آب در قابلمه می‌ریزید و قابلمه را بر روی حرارت قرار می‌دهید و صبر می‌کنید تا آب داخل قابلمه به جوش آید.
وقتی که آب کامل به جوش آمد، برنج را که از قبل گذاشته بودیم در آب نمک خیس بخورد را بر‌می‌داریم و آب داخل آن را خالی می‌کنیم و برنج را داخل آب جوشیده داخل قابلمه می‌ریزیم و اجازه میدهیم برنج در آب پخته شود، زمانی که برنج نرم و پخته شد آن را در یک صافی، تخلیه می‌کنیم و برنج داخل صافی را به قابلمه برگردانده و بر روی حرارت کم می‌گذاریم و بر روی سرقابلمه یک دم کنی قرار میدهیم و اجازه میدهیم که برنج به مدت ۲۰ دقیقه دم بکشد.
در پخت برنج آبکش می‌توان ته دیگ‌های مختلف را نیز درست کرد. باید دقت کرد که اگر زمان پخت برنج بیشتر از حد معمول باشد برنج خمیر می‌شود.
روش پخت برنج دمی (کته)
در پخت برنج به صورت کته نیازی نیست برنج را در آب نمک به مدت چند ساعت خیساند. در این شیوه از پخت برنج، ابتدا برنج را شسته و بعد به ازای یک فنجان برنج دو فنجان آب در قابلمه ریخته و قابلمه را بر روی اجاق قرار میدهیم و اجازه میدهیم که آب بر روی حرارت بخار شود و زمانی که آب در بین دانه برنج بخار شد، دم کنی را بر روی سرقابلمه قرار می‌دهید و اجازه می‌دهید که برنج دم بکشد.
روش پخت برنج رستورانی
برنج در رستوران‌ها به مدت طولانی خیس می‌خورد. در قدم بعدی آنها برنج را به اصطلاح زنده و یا همان سفت تر آبکش می کنند و مدت بیشتری را برای دم کردن اختصاص می‌دهند.
در برخی رستوران‌ها به دلیل اینکه همان موقع برنج طبخ نمی‌شود و برنج را بیشتر گرم می‌کنند، این روش بسیار رایج است.
طرز پخت برنج قهوه‌ای آبکش
برنج قهوه‌ای یکی دیگر از برنج‌هایی که به دلیل داشتن کربوهیدرات پیچیده که باعث سرعت جذب پایین آن در بدن می‌شود و داشتن فیبر بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. این برنج در پیشگیری از دیابت، جلوگیری از سرطان روده و سینه، بهبود سیستم گوارش، جلوگیری از افزایش وزن و درمان اختلالات عصبی مفید می‌باشد. از نظر طعم، برنج سفید دارای طعم ملایم‌تری است. برنج قهوه‌ای برای غذاهایی با طعم تند مثل ماهی دودی و سس سویا استفاده می‌شود و طعم این مواد را ملایم‌تر می‌کند. برنج قهوه‌ای به خاطر لایه سبوسی که دارد به مدت زمان پخت بیشتری نیاز دارد و مدت زمان پخت و نحوه پخت آن با برنج سفید متفاوت‌تر ماست.
این برنج پر‌انرژی که باعث تقویت سیستم ایمنی نیز می‌گردد، باید چند ساعت قبل از پخت در آب خیس بخورد تا مراحل پخت آن بهتر انجام شود، بنابراین قبل از پخت برنج آن را چند ساعت قبل از این که بپزد داخل یک ظرف با مقداری آب قرار میدهیم تا خیس بخورد. در مرحله بعد، آب برنج را خالی کرده و آن را چند دفعه با آب شستشو میدهیم، در هر بار شستشو مقداری آب در ظرف می‌ریزیم و دوباره آب را خالی می‌کنیم. در مرحله بعدی باید توجه کنید که به ازای یک فنجان برنج، دو فنجان آب در قابلمه می‌ریزیم.
دو فنجان آب را به همراه یک فنجان برنج قهوه‌ای و مقداری نمک در قابلمه ریخته و قابلمه را بر روی حرارت قرار میدهیم تا زمان جوش آب صبر می‌کنیم، زمانی که آب به جوش آمد اجازه میدهیم که آب برنج کم کم بر روی حرارت بخار شود، این کار تا زمانی ادامه پیدا می‌کند که لابه لای دانه‌‌های برنج هیچ آبی نباشد. بعد از این مرحله درب قابلمه را دم کنی بکشید و حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه به زمان احتیاج دارید که این برنج پر خاصیت دم بکشد و پخته شود.
سعی کنید که این برنج را به صورت کته درست کنید تا مواد مغذی و ویتامین‌های موجود در آن از بین نرود و خاصیت خود را از دست ندهد، این برنج بهترین نوع برنج برای افراد دیابتی می‌باشد. نکته مهم و قابل توجهی که برای طبخ برنج قهوه‌ای باید در نظر بگیرید این است که سبوس برنج قهوه‌ای باید حسابی نرم و پخته شود تا زیر دندان احساس نشود.
سبوس داخل این برنج حتما باید پخته شود به خاطر همین این برنج کمی حالت شفته، کته و نرم پیدا می‌کند و آن را باید همیشه کمی نرم و به صورت شفته بپزید و توقع دانه دانه شدن مثل برنج سفید را نداشته باشید. این برنج به صورت آبکش نیز پخته می‌شود، در طرز پخت برنج قهوه‌ای آبکش هم باید به این نکته که سبوس داخل برنج باید نرم شود توجه کنید و مدت زمان پخت بیشتری را برای این برنج در نظر بگیرید.
طرز پخت شیربرنج مجلسی
برنج سفید به دو صورت آبکش و کته پخته می‌شود که در حالت پخت کته این برنج خاصیت آن از بین نمی‌رود و توصیه می‌شود که معمولا برای کودکان از این شیوه پخت برنج استفاده کنید. در نواحی شمالی ایران پخت برنج بیشتر به صورت کته انجام می‌شود. از برنج علاوه بر پلو، غذاهای دیگری نیز تهیه می‌شود یکی از این غذا‌ها شیر برنج می‌باشد. معمولا کودکان علاقه خاصی به شیربرنج دارند و این غذا بسیار مفید و پر انرژی برای آنها می‌باشد. برای تهیه شیر برنج مجلسی ابتدا باید برنج‌تان را خیس کنید و بعد از گذشت چند ساعتی، آن را درون آب جوش بریزید تا برنج تقریبا نرم شده و کاملا دل باز کند. بعد از این مرحله، شیر را به قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه میدهیم تقریبا 45 دقیقه دیگر بپزد.
بعد از آن شروع به اضافه کردن شکر می‌کنیم ودر تمام مراحل برنج را به آرامی هم می‌زنیم تا ته نگیرد. سپس به برنج خود هل و گلاب را اضافه می‌کنیم. در انتها به مقدار دلخواه زعفران آب شده را به قابلمه اضافه و به دلخواه تزئین می‌کنیم. می توانید طرز تهیه گام به گام شیربرنج به همراه مواد لازم با توضیحات جزئی تر را بخوانید.
چگونه از خمیر شدن برنج جلوگیری کنیم؟
یکی از نکته‌هایی که بیشتر خانم‌ها در مورد پخت برنج با آن مواجه هستند، این مطلب می‌باشد که چگونه از خمیر شدن برنج جلوگیری کنند. اگر مقدار آب برنج زیاد باشد برنج شما خمیر می‌شود. در پخت برنج موارد و نکات زیادی موجود می‌باشد که با رعایت این نکات می‌توانید برنجی خوش طعم و خوش پختی را آماده کنید.
نکته بعدی آن است که اگر مقدار زمان دم کردن برنج‌تان را زیاد کنید، امکان خمیر شدن برنج شما وجود خواهد داشت. نکته بعدی مربوط به زمان جوش برنج می‌شود. زمانی که برنج را در آب جوش می‌ریزید به هیچ عنوان نباید زیر گازتان را کم کنید زیرا با این کار برنجی شفته نصیبتان خواهد شد.
روش قد کشیدن برنج
برای این که برنجی کشیده داشته باشید، لازم است چند نکته کاربردی را بدانید:
- زمانی که برنج را آبکش می‌کنید آب سرد روی برنج نریزید زیرا با این کار جلوی قد کشیدن برنج را می‌گیرید.
- می‌توانید به دلخواه یک لیوان دوغ در زمان جوش برنج اضافه کنید.
- در زمان جوشیدن برنج، یک تکه یخ یا آب بسیار سرد اضافه کنید تا به اصطلاح برنج دچار شوک شود.
- از قابلمه مناسب برای تهیه برنج استفاده کنید زیرا قابلمه کوچک هم برنج شما را خمیر می‌کند و هم برنج شما خوب قد نمی‌کشد.
- می‌توانید دو قاشق آبلیمو یا سرکه در زمان جوشیدن به برنج اضافه کنید تا هم رنگ برنج سفیدتر شود و هم برنج قد بیشتری بکشد.
- حتما برنج خود را از چند ساعت قبل در آب نمک خیس کنید تا برنج قد بیشتری بکشد.
نحوه نگهداری برنج پخته
درمواقعی مقدار برنج پخته شده بیشتر از حد لازم می‌باشد، در این مواقع می‌توانید برنج را در ظرف در بسته‌ای قرار دهید و داخل یخچال نگهداری کنید. باید توجه داشته باشید که حتما درب ظرف بسته باشد، تا از خشک شدن برنج نیز جلوگیری شود و برنج تازه بماند. مدت نگهداری برنج کوتاه می‌باشد و به مدت زمان طولانی نمی‌توان برنج پخته شده را در یخچال نگهداری کرد. در این مقاله نحوه نگهداری پخت برنج را با کلیه نکات مربوطه شرح داده ایم.
پخت سریع برنج
برای این که بتوانید برنج خود را زودتر درست کنید، چند روش کاربردی را حتما مد نظر داشته باشید. اول این که می‌توانید در زمان گذاشتن آب برنج ، از آب گرم استفاده کنید اما حتما حواستان به این موضوع باشد که در این مورد زمان جوشاندن برنج نصف می‌شود.
نکته بعدی برای تهیه سریع برنج این است که زمان جوشاندن آن را بیشتر کنید و زمان دم کردن آن را کاهش دهید. این گونه شما می‌توانید برنج خود را زودتر و آسان تر آماده مصرف کنید.
سخن پایانی
در کلام آخر می‌توان عنوان کرد که برنج یکی از مواد غذایی بسیار پرمصرف در بین خانواده‌های ایرانی می‌باشد و افراد علاقه خاصی به انواع پلو و چلو خورشت‌های مختلف دارند. در پخت این ماده غذایی نکات خیلی زیادی وجود دارد که باعث پخت بهتر و قد کشیدن برنج نیز می‌شود. آشپزی یک مهارتی می‌باشد که با گذشت زمان و تمرین بیشتر بهبود پیدا می‌کند و شما به مرور زمان در این مهارت پیشرفت می‌کنید. در ابتدا کار می‌توانید از کتاب‌های کمک آشپزی و سایت‌های مرتبط در این زمینه آشپزی و پخت و پز برنج کمک بگیرید.
