ممکن است شما هم پس از یک میهمانی پرجمعیت یا حتی بعد از یک وعده غذایی معمولی، با مقدار زیادی برنج اضافه روبرو شوید. همچنین برخی افراد شاغل هستند و گاهی مجبور می‌شوند برنج را از روز قبل آماده کنند. در چنین شرایطی اکثر خانم‌های خانه‌دار این سوال را می‌پرسند که:”برنج پخته شده را چطور باید نگهداری کرد؟”. نحوه نگهداری برنج پخته به طوری که خراب نشود و مجددا قابل استفاده باشد، نکات خاصی دارد که باید آنها را رعایت نمود. ما در این مقاله تمام ترفندها برای نگهداری طولانی مدت انواع برنج پخته را به شما آموزش می‌دهیم.
آیا برنج پخته شده مانده عوارضی دارد؟
زمانی که برنج پخته شده مانده باشد؛ باعث به وجود آمدن باکتری ها و آلودگی ها در آن می‌شود؛ که استفاده آن سبب به وجود آمدن بیماری خواهد شد. باکتری که برنج پخته و مانده از خود تولید می کند باعث ایجاد تهوع، گرفتگی عضلات، اسهال خواهد شد. بنابراین استفاده از برنج پخته شده؛ سبب مسمومیت می‌شود. از نشانه های این مسمومیت می‌توان به اسهال آبکی، درد ماهیچه شکمی و… اشاره کرد. استفراغ نیزممکن است همراه با اسهال باشد. پس از مصرف برنج مانده و آلوده نشانه های آن در مدت ۵ تا ۶ ساعت قابل شناسایی می‌باشد.
برخی گمان میکنند زمانی که برنج در یخچال نگهداری شده؛ امکان خراب شدن یا به اصطلاح ترش شدن آن وجود ندارد؛ اما بر خلاف این نظر باکتری به نام باسیلوس که در برنج به وجود می‌آید؛ باعث فاسد شدن برنج پخته می‌شود؛ نیز در دمای یخچال متوقف نخواهد شد و هاگ های موجود در این باکتری مقاومند؛ و نه تنها در سرما از بین نمی‌روند؛ بلکه بعد از چند روز نگهداری در یخچال با محیط سرد آن سازگاری پیدا کرده؛ و رشد می‌کند. بنابراین رشد باکتری ها موجب خراب شدن برنج می‌شود.
زمانی که برنج را برای استفاده و گرم کردن از یخچال خارج می کنید؛ دیگر نباید آن را برای مصرف مجدد نگهداری کنید. انجام این کار می‌تواند رشد باکتری و روند ترش شدن برنج را سریع تر کند؛ درنهایت مصرف آن عوارض و آسیب های زیادی در پی خواهد داشت. از نشانه های ترش شدن برنج؛ خشک شدن دانه های برنج می‌باشد. بنابراین در صورت بروز این نشانه ها نباید از آن برنج استفاده شود؛ و برای جلوگیری از مسمومیت آن را دور بریزید.
پزشکان تغذیه توصیه میکنند که از مصرف مداوم غذاهای مانده پرهیز شود. غذاهای فریز شده و مانده حاوی باکتری مضری به نام باسیلوس هستند که می‌تواند سبب مسمومیت غذایی و ابتلا به اسهال و استفراغ شود. به همین دلیل بهتر است خانم‌های خانه‌دار غذا را به اندازه تعداد نفرات بپزند تا مجبور نشوند غذاهای مانده را نگهداری و چندین بار مصرف کنند.
درصورتی که برنج را درون ظرف دردار و در یخچال یا فریزر نگهداری کرده باشید، احتمال مسمومیت وجود ندارد؛ با این حال خشک و سفت شدن برنج یا بوی نامطبوع و غیرعادی می‌تواند نشانه این باشد که برنج فاسد شده است. در چنین مواقعی از مصرف برنج خودداری کنید. همچنین درصورتی که برنج را بیش از دو ساعت خارج از یخچال نگهداری کرده باشید امکان دارد فاسد شده باشد. پس به طور کلی بهتر است با مشاهده هرگونه تغییر رنگ، مزه یا بوی برنج از مصرف آن خودداری کنید. با مصرف برنج فاسد، فرد پس از حدود 6 الی 12 ساعت دچار علائمی مثل استفراغ، حالت تهوع یا اسهال می‌شود. اگر با این علائم مواجه شدید هرچه سریعتر به پزشک مراجعه کنید.
نحوه سرد کردن و نگهداری برنج پخته شده
همانطور که گفته شد با نگهداری برنج در دمای محیط احتمال تکثیر باکتری باسیلوس دربرنج افزایش می‌یابد و مصرف آن می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی و آسیب به دستگاه گوارش شود. بنابراین اگر برنج اضافی دارید و می‌خواهید آن را برای استفاده‌های بعدی نگهداری کنید، باید برنج را به سرعت سرد کرده و در یخچال یا فریزر بگذارید. برای سرد کردن برنج پخته شده می‌توانید آن را در چند ظرف تقسیم کنید و ظروف را داخل آب سرد قرار دهید تا برنج به سرعت خنک شود. پس از آن می‌توانید برنج را بسته‌بندی کرده و در یخچال یا فریزر قرار دهید.
1.نگهداری برنج پخته در یخچال
اولین نکته برای نگهداری برنج پخته شده این است که برنج را در دمایی بین 5 الی 23 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. برنج را به مدت طولانی در دمای محیط نگه ندارید، چرا که با این کار احتمال رشد باکتری و فاسد شدن برنج وجود دارد. بنابراین باید برنج‌های اضافی را سریعا سرد کنید و در یخچال بگذارید. پزشکان تغذیه اعلام کرده‌اند که برنج پخته شده را می‌توان به مدت 3 الی 4 روز در یخچال نگهداری کرد. برای نگهداری برنج پخته درون یخچال، حتما از ظروف دردار استفاده کنید. از قرار دادن برنج بدون درپوش در داخل یخچال خودداری کنید؛ این کار سبب جذب آلودگی‌ها توسط برنج و در نتیجه خراب شدن آن می‌شود.
علاوه بر این زمانی که برنج را بدون درپوش در یخچال قرار می‌دهید، برنج به سرعت رطوبت خود را از دست داده و خشک می‌شود؛ بنابراین دیگر قابل خوردن نیز نخواهد بود و طعم آن عوض می‌شود. مهمترین نکته بهداشتی که در نگهداری برنج پخته باید آن را رعایت کنید این است که از تماس برنج با سبزیجات، میوه‌ها و مواد غذایی خام جلوگیری کرده و ترجیحا این مواد را در طبقات جداگانه یخچال قرار دهید.
2.نگهداری برنج پخته در فریزر
اگر قصد دارید برنج را برای مدت طولانی‌تر مثلا بیش از یک هفته نگهداری کنید، می‌توانید آن را فریز نمایید. با قرار دادن برنج پخته در فریزر ماندگاری آن بیشتر می‌شود. برای این کار ابتدا اجازه دهید برنج در دمای محیط سرد شود، سپس آن را درون کیسه‌های مخصوص فریزر ریخته و هوای اضافی کیسه را بگیرید. دقت کنید که درب کیسه کاملا بسته شود و امکان نفوذ هوا وجود نداشته باشد.
نحوه گرم کردن برنج یخ‌زده
زمانی که می‌خواهید برنج فریز شده را مصرف کنید با استفاده از روش های زیر برنج را گرم کنید:
- برنج را به همراه کمی آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود.
- برای گرم کردن برنج به کمک ماکروویو باید درجه آن را روی ملایم تنظیم کنید و پس از اینکه یخ برنج باز شد، می‌توانید حرارت ماکروویو را بیشتر کنید.
هرگز برنج یخ‌زده را در دمای محیط رها نکنید تا یخ آن باز شود. برای گرم کردن برنج پس از خارج کردن آن از فریزر، باید آن را سریعا روی حرارت گذاشته یا داخل ماکروویو قرار دهید. اگر می‌خواهید قبل از گرم کردن، برنج از حالت انجماد خارج شود می‌توانید آن را چند ساعت قبل از فریزر بیرون آورده و در یخچال قرار دهید. نکته مهمی که باید به آن توجه داشته باشید این است که هرگز نباید برنجی که پس از یکبار منجمد شدن آن را گرم کرده‌اید، دوباره داخل فریزر بگذارید. گرم و سرد کردن‌های متوالی برنج پخته، باعث می‌شود فضا برای رشد باکتری‌های خطرناک فراهم شده و برنج مسموم شود.
در هنگام گرم کردن برنج پخته لازم است مطمئن شوید که همه قسمت‌های آن کاملا گرم شده‌اند. برای این کار هر چند دقیقه برنج را هم بزنید تا حرارت به تمامی قسمت‌های آن برسد. حرارت شعله یا ماکروویو را کم کنید و اجازه دهید برنج به آرامی گرم شده و از سوختن آن جلوگیری شود.
چطور متوجه خراب شدن برنج پخته شویم؟
همانطور که گفتیم برای نگهداری برنج راه هایی وجود دارد؛ که در صورت رعایت آن موارد؛ برنج قابلیت این را دارد که در یخچال به مدت چهار روز و در فریزر به مدت چند ماه سالم بماند. اما در صورت خراب شدن برنج نباید آن را مصرف کرد؛ چرا که موجب بروز آسیب‌های جدی در بدن خواهد شد. بنابراین از آنجا که مصرف برنج پخته مانده باعث مسمومیت خواهد شد؛ باید بدانید در چه صورت برنج پخته شده دیگر قابل استفاده نیست؛ برای تشخیص برنج فاسد راه های مختلفی وجود دارد. در مرحله اول برنج را بو کنید. برنجی که فاسد و خراب است؛ بوی نامطبوع و زننده ای دارد که به راحتی قابل تشخیص است. راه دیگر تشخیص برنج فاسد ظاهر و بافت برنج است؛ زمانی که برنج خراب و فاسد شده باشد بافت آن چسبناک و لزج خواهد شد. یکی دیگر از راه های تشخیص فاسد شدن برنج این است که دنبال لکه و کپک زدگی باشید؛ زیرا هنگامی که برنج فاسد شده باشد دارای لکه های کپک زده که به رنگ‌های آبی، سبز، یا سیاه روی برنج می باشد. بنابراین در صورت مشاهده کردن این علائم حتما برنج را دور بریزید.
چرا همیشه مسموم نمی‌شویم؟
اگر برنج پخته شده و مانده مصرف کرده اید و مسموم نشدید به این دلیل نیست؛ که برنج خراب نبوده و مشکلی برای شما پیش نمی‌آید. بلکه عواملی مثل مقاومت بدن شما می‌تواند باعث مسموم نشدن شما باشد. با توجه به تحقیقات انجام شده زمانی که اسید معده شما درسطح بالایی می‌باشد؛ علاوه بر کمک به تجزیه غذا می‌تواند؛ بدن شما را نیز در برابر مسمومیت حفظ کند. بنابراین اسید معده در چنین شرایطی مانند؛ فیلتر عمل کرده و میکروب ها را از معده به روده منتقل می‌کند؛ و در نتیجه شما دچار مسمومیت و عوارض ناشی ازآن نخواهید شد.
سخن پایانی
امروزه بسیاری از افراد به دلیل مشغله زیاد، فرصت کافی برای پخت غذا در هر وعده غذایی را ندارند. از همین رو ممکن است از غذای مانده یا غذاهای فریز شده استفاده کنند. البته باید توجه داشت که مصرف مداوم غذاهای فریز شده یا چند بار گرم شده، سلامت فرد را به خطر می‌اندازد و بهتر است تا حد ممکن از غذای تازه و گرم استفاده کرد. با این حال چنانچه مجبور هستید غذاهای مانده را مجددا گرم کنید، بهتر است به خوبی با نحوه نگهداری برنج پخته آشنا باشید تا دچار مسمومیت‌های غذایی نشوید. ما در این مقاله به مهمترین نکات نگهداری برنج پخته شده اشاره کردیم بنابراین با رعایت این نکات، در حفظ سلامت خود و خانواده‌تان بکوشید.
سوالات متداول
- برنج پخته شده چند ساعت می تواند خارج از یخچال باقی بماند؟ نهایتا تا دوساعت بیشتر نمی توانید برنج پخته شده را در محیط بیرون قرار دهید و چنانچه قصد دارید برنج پخته شده را نگهداری کنید، از یکی از روش هایی که در این مقاله شرح داده شد استفاده کنید.
- مدت زمان ماندگاری برنج پخته شده در یخچال چقدر می باشد؟ شما می توانید برنج پخته شده را 3 الی 4 روز در یخچال نگهداری کنید و چنانچه قصد دارید بیش از نگهداری کنید حتما در فریزر قرار دهید.
- آیا برنج خیس شده در یخچال قابل نگهداری می باشد؟ چنانچه به آن نمک بزنید و آب آن را پیوسته عوض کنید می توانید برنج خیسه شده را 3 الی 4 روز داخل یخچال نگهداری کنید.
باسلام همسایه مون پلوقورمه یخ زده آورده بود برام لزج وبدبو هم نبوداما ریختم برای قمری ها