سیزده بدر، سیزدهمین روز ماه فرودین می باشد. این روز به عنوان یکی از جشن ها در تقویم ها ذکر شده است. سیزدهم فروردین روز طبعیت می باشد. پیشینه این روز کمی ابهام دارد. زمان قدیم در ایران پس 12 روز جشن و خوشحالی، روز بعد از آن را به بیرون از منازل خود می رفتند و در دامان طبیعت می گذراندند. این روز در ایران تعطیل رسمی می باشد. در این روز غذاهایی ویژه ای برای گذارندن ایام در بیرون از خانه پخته می شود.
انواع غذاهای سیزده به در
دو دسته خوراکی برای این روز درست می شود. خوراکی های خانگی که به علت زمان بر بودن در خانه درست می شوند. خوراکی های بیرونی که می توان هنگام بیرون رفتن از خانه با روشن کردن آتش به تهیه آن ها پرداخت. غذاهایی که در این روز پخته می شودند دارای دستوری ساده می باشد. به عنوان مثال از انواع غذاهای سیزده بدر می توان به ساندویچ سالاد الویه، جوجه کباب، کباب کوبیده، سبزی پلو، شوید پلو و باقالی پلو اشاره کرد. به جز ناهار خوراکی ای نظیر آش رشته و کاهو سکنجبین نیز در این روز پخته می شود. اغلب غذاها را در بیرون از خانه تهیه می کنند، اما به طور معمول مراحل نهایی آش را روی آتش سیزده بدر انجام می دهند. برای آشنایی با نحوه پخت آش و غذاهای مخصوص این روز در ادامه همراه ما باشید.
کباب کوبیده
مواد مورد نیاز:
- گوشت چرخ کرده گوسفندی : یک کیلوگرم
- پیاز : 300 گرم
- زعفران سابیده : یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل : به مقدار لازم
برای درست کردن کباب کوبیده به گوشت با درصدی چربی نیاز است. به همین دلیل استفاده گوشت گوساله که چربی در آن وجود ندارد، توصیه نمی شود. گوشت را در ابتدا 4 بار چرخ کنید. پیازها را در یک ظرف به طور کامل رنده نمایید. هز چه رنده شما ریزتر باشد، شکل کباب یک دست تر خواهد بود. در انتها آب پیاز را به طور کامل خالی کنید. گوشت را در ظرفی بزرگ ریخته و بقیه مواد را به آن اضافه می نماییم. زعفران را در نصف استکان آب جوش حل می کنیم. گوشت را به صورت خوبی ورز می دهیم. آرام آرام آب زعفرانی را به موادمان اضافه می کنیم. تا چسبنده شدن مواد، آن ها را ورز دهید. برای بهتر شدن مواد، تا جایی که بتوان تمام آن ها را با یک دست بلند کرد، به کار خود ادامه بدهید. اگر نگران ریختن مواد می باشید، 2 تخم به مواد اضافه کنید و مجددا ورز دهید.
سپس گوشت را به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید. چند عدد سیخ پهن تهیه کنید. یک کاسه آب خنک را در کنار دست خود بگذارید. مواد را از یخچال درآورید. قبل از برداشتن گوشت دست خود را در آب خیس کنید. سپس گوشت را به دور سیخ بزنید و آن را به خوبی به سیخ فشار دهید. گوشت را با فشردن کم در کل سییخ پخش کنید. در انتهای کار دوباره دست خود را خیس نمایید و روی سیخ آماده شده بزنید. مواد را آماده کرده و برای سیزده بدر استفاده کنید. سیخ ها را روی حرارت آتش بگذارید. دو طرف سیخ را به خوبی بپزید.
جوجه کباب
مواد مورد نیاز:
- مرغ : 1عدد
- پیاز : 2 عدد
- آب لیمو : یک لیوان
- زعفران و نمک : به مقدار کافی
شب قبل، پیاز را رنده کنید و با آب لیمو و زعفران ترکیب نمایید. می توانید برای نرم شدن مرغ به مواد خود ماست نیز اضافه کنید. مرغ را به مواد اضافه کنید و آن ها را مخلوط نمایید. برای پختن، مرغ ها را به سیخ بزنید. همانند کباب، مرغ را نیز با حرارت بپزید. شعله آتش باعث سوختن مرغ ها می شود.
آش
- رشته مخصوص آش : 400 گرم
- سبزی آش تره – جعفری – اسفناج – شوید – گشنیز : 1 کیلو
- نخود و لوبیا و عدس مجموﻋﺄ به مقدار یکسان : 450 گرم
- نعناع خشک 4 قاشق یا نعناع تازه : 200 گرم
- پیاز متوسط : 4 عدد
- کشک ساییده غلیظ : 2 لیوان
- آرد : 2 قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل و روغن به مقدار کافی
حبوبات را برای 12 ساعت خیس کنید. پیاز را خرد نمایید و به خوبی سرخ کنید. برای طعم بهتر پیازها، زرد چوبه بیافزایید. قابلمه ای مناسب تمامی مواد بردارید و پیاز را به همراه حبوبات بپزید. سبزی را با اندازه های متوسط خرد کنید. پس از پختن حبوبات، سبزیجات را به آن اضافه نمایید. آرد را در نصف استکان آب سرد حل کنید. آن را به محتوی قابلمه بیافزایید. برای گلوله نشدن آرد به طور پیوسته آن را هم بزنید. رشته را به محتوی آش اضافه کنید. مراقب رشته باشید، خرد شدن آن ها علت اصلی خراب شدن آش است. رشته را تا نیم پز شدن بپزید. می توانید بقیه پختن آش را بر روی آتش سیزده بدر یا در منزل انجام دهید. پس از پخته شدن رشته ها، ادویه ها را به آش می افزاییم. بعد از جا افتادن آش زیر آن را خاموش کنید. حال آش را با کشک، پیازداغ، سیر داغ و نعنا داغ تزئین نمایید.
سخن پایانی
در این مقاله 3 خوراکی اصلی که در سیزده بدر خورده می شوند را به شما اموزش دادیم. در بعضی از مناطق، خوراکی هایی مخصوص به همان جا را می پزند. به طور مثال در خراسان آش را با سبزی های صحرایی خود می پزند. سمنو و حلوا در بعضی مناطق در خوراکی های سیزده بدر وجود دارد.
