ادویه ماسالا با نام گرام ماسالا، از سری ادویه‌های پراهمیت و مفید هندی می‌باشد. منظور از بخش اول کلمه یا همان گرام در زبان هندی گرم و تند بودن ادویه می‌باشد و قسمت دوم کلمه یا همان ماسالا در معنای مخلوط بودن به‌کار می‌رود. از این رو معنا کامل این ادویه به زبان عام یعنی ترکیبی از ادویه‌های تند که بعد از خوردن آن‌ها گرمای بدن افزایش یافته و بدن به حالت تعادل در می‌آید.
تاریخچه ماسالا
ماسالا از ادویه‌های معروف می‌باشد که از هند منشا گرفته و به سایر کشورها منتقل شده است. بازار ادویه هندوستان که از سری بازارهای مطرح و دیدنی در آسیا می‌باشد، پر از ادویه‌های رنگارنگ است و ماسالا نیز در بین آن‌ها به چشم می‌خورد. مردم هند بر این باور هستند که برای ایجاد تعادل بین بدن، ذهن و روح؛ ترکیب ادویه‌های مطرح بسیار مفید و کارآمد می‌باشد.
ارزش غذایی ماسالا
ادویه ماسالا از ترکیب چندین ادویه دیگر تهیه می‌شود و همین امر به ارزش غذایی آن می‌افزاید. عموما از ترکیب تخم گشنیز، زنجبیل، دارچین، زیره سیاه، گل سرخ، برگ بو، میخک، پاپریکا یا فلفل قرمز، رازیانه، هل، زردچوبه، زیره سبز، فلفل سیاه و جوز هندی با هم و به مقدار مشخص؛ ادویه ماسالا تشکیل می‌شود. وجود هر کدام از این اجزا برای بدن مفید و گاها ضروری می‌باشد. این ادویه به رنگ قرمز نزدیک‌تر می‌باشد که با افزودن مقدار زیادی زردچوبه، بنا به سلیقه شخصی، به زردی خواهد زد.
خواص ماسالا
ادویه گرام ماسالا به علت ترکیبات زیادی که دارد، از خواص متنوعی نیز برخوردار است. از جمله این خواص به شرح زیر می‌باشد:
1) جلوگیری از یبوست و نفخ و بهبود وضعیت گوارشی
ماسالا بر اساس طب آیورودا گرام؛ به علت خاصیت گرم‌کنندگی خود، سرعت هضم و انتقال غذا در لوله گوارش را افزایش می‌دهد و از ابتلا به یبوست جلوگیری می‌کند. این امر در هضم و دفع غذا بسیار حائز اهمیت می‌باشد؛ چراکه فرآیند دفع در بیرون راندن سموم از بدن و به نوعی پاکسازی لوله گوارش اهمیت دارد. طی تحقیقات انجام شده در Tropical Gastroenterology؛ خوردن ادویه ماسالا در بزرگسالان فرایند گوارش را محدود کرده و هضم را آسان می‌کند. علاوه بر این‌ها با توجه به سخنان دکتر روپالی ماسالا در مبارزه با نفخ شکم، رفع حالت تهوع و باد معده نیز بسیار مفید می‌باشد.
2) ضد سرطان
طی مطالعات انجام شده روی ادویه ماسالا و حیوانات، نتیجه حاصل شد که مصرف ۱۰ روزه ماسالا برای حیوانات مورد آزمایش، تغییر قابل توجهی در آنزیم‌های سم‌زدا بدن ایجاد می‌کند. این امر نشان دهنده خاصیت ضدمیکروبی و سرطانی ماسالا می‌باشد.
3) سلامت بدن
به علت وجود دارچین در ترکیب ماسالا، خواص آنتی‌اکسیدانی، ضد دردی، ضد میکروبی، ضد سرطانی، کاهش چربی خون، کاهش بیماری‌های قلبی و عروقی نیز به دیگر خواص آن افزوده شده است. علاوه بر آن در افرادی که به‌صورت مرتب از این ادویه در برنامه غذایی خود استفاده می‌کنند؛ احتمال ابتلا به پارکینسون و آلزایمر بسیار کاهش میابد.
4) از بین بردن بو بد دهان
با توجه به وجود ادویه‌های معطر در ترکیب ماسالا، این ادویه به گزینه مناسبی برای رفع بوی بد دهان تبدیل شده است. ادویه‌های میخک و هل به علت خاصیت میکروب‌زدایی و معطر بودنشان، گزینه‌های مناسبی برای مقابله با بوی بد دهان هستند. فلفل موجود در ماسالا نیز با از بین بردن میکروب‌های تجمع یافته در دهان به سلامت دهان شما کمک خواهد کرد.
5) مبارزه با دیابت
دارچین موجود در ترکیب ماسالا خواص دارویی و درمانی زیادی دارد و در داشتن بدنی سالم به بسیار مفید می‌باشد. درمورد افراد مبتلا به دیابت باید گفت که این افراد از زیادی قند در بدن خود و عدم دفع به اندازه آن رنج می‌برند. دارچین با کاهش سطح قند خون و افزایش حساسیت بدن به انسولین، به این بیماران کمک می‌کند.
روش‌های مصرف ماسالا
همان‌طور که به آن اشاره کردیم، ماسالا از ترکیب چندین ادویه دیگر به وجود می‌آید. برای این منظور همه ادویه‌های فوق را به مدت ۲ دقیقه روی گاز حرارت می‌دهیم. سپس آن را آسیاب کرده و در جای خشک و تاریک به هر مدت زمانی که می‌خواهیم قرار می‌دهیم. برای طعم‌دار و معطر شدن بیشتر این ادویه بهتر است حدود یک ماه به‌صورت دربسته در محیط تاریک و خشک قرار دهیم.
از ادویه ماسالا در اکثر غذاهای هندی استفاده می‌شود؛ البته سال‌ها است که به غذاهای ایرانی نیز وارد شد. افرادی که علاقه‌مند به غذاهایی با طعم تند هستند؛ پیشنهاد می‌کنیم افزودن ماسالا به غذای خود را برای عطر و طعم بهتر غذا امتحان کنید. همچنین گراماسالا طعم بی‌نظیری به غذاهای سرخ کردنی، گوشتی پلویی، جگر و مرغ می‌دهد. از این ادویه می‌توانید همراه ادویه کاری نیز استفاده کنید.
سخن پایانی
ادویه ماسالا یکی از معروف‌ترین‌های هند و جهان می‌باشد که ترکیبی از چند ادویه با طبع گرم می‌باشد. عطر و طعم تند این ادویه گرمای خاصی به بدن شما می‌دهد که این امر در به تعادل رساندن وضعیت درونی بدن بسیار مفید است. ماسالا با داشتن خاصیت‌هایی همچون ضدسرطان، ضد دیابت، ضد نفخ و یبوست و بهبود گوارش و سلامت بدن در رده مفیدترین ادویه‌های مطرح جهانی قرار دارد.
