اگر اهل آذربایجان، اردبیل یا اطراف آن باشید؛ قطعا نام غذا سوتی پلو اردبیل به گوشتان خورده است که در بین غذا‌های محلی اردبیل، بسیار محبوب می‌باشد و یکی از غذا‌های سنتی شهر اردبیل محسوب می‌شود. همچنین ممکن است به نام سوتی پلو با ماهی هم به گوشتان خورده باشد.
سوتی پلو غذایی است که با شیر تهیه می‌شود و در زبان ترکی سوت به معنی شیر است. این غذا معمولا در مراسمی مثل چهارشنبه سوری و یا عید نوروز به همراه قیسی یا کشمش تهیه می‌شود. البته لازم به ذکر است که این غذا را نباید با شیر برنج با شیرین پلو اشتباه بگیریم، زیرا خیلی تفاوت دارند.
سوتی پلو را معمولا با ماهی دودی، خرما و کشمش سرو می‌کنند که طعمی فوق‌العاده و بی‌نظیر دارد. امتحان کردن این غذا خالی از لطف نیست و پیشنهاد می‌کنیم دست کم یکبار تهیه کرده و امتحان کنید. طرز تهیه سوتی پلو اصلا سخت نیست و بسیار آسان می‌باشد. سوتی پلو بسیار خوش عطر و طعم است و در تزئین آن می‌توان از خلال‌ها و حتی پیاز داغ استفاده کرد.
مواد لازم سوتی پلو اردبیلی
برنج ۴ پیمانه
شیر ۴ پیمانه
گلاب ۱ قاشق غذا خوری
زعفران ۱ قاشق غذا خوری
کشمش ۱/۲ پیمانه
انواع خلال برای تزئین به مقدار لازم
روغن حیوانی و کره به مقدار لازم
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
دستور پخت سوتی پلو اردبیلی
برای اینکه یک سوتی پلو اردبیلی خوش طعم بپزید، کافی است طبق مراحل زیر عمل کنید:
مرحله اول
برنج را پاک کرده و خوب بشورید، سپس در ظرف بزرگی به همراه ۲ قاشق نمک و آب گرم بریزید و برای مدت یک الی دو ساعت بگذارید تا خوب خیس شود. سپس چندبار آبکش کنید تا شوری نمک رفع شده و آب آن هنگام خالی کردن شفاف و زلال شده باشد.
مرحله دوم
به زعفران پودر شده چند تکه یخ اضافه کنید وحدودا بیست دقیقه استراحت بدهید تا رنگ آن خوب باز شود. برنج را به همراه شیر در قابلمه بریزید و زیر آن را روشن کنید. توجه کنید که در قابلمه باید باز باشد تا شیر سر نرود. زمانی که به جوش آمد؛ زردچوبه، گلاب و زعفران را اضافه و مخلوط کنید و بگذارید تا برنج خوب نرم شود. در این مدت باید بالا سر برنج بمانید تا شیر سرریز نشود و ته نگیرد، زیرا سوتی پلو خیلی زود ته می‌گیرد که این هم به دلیل وجود شیر در ترکیب آن می‌باشد.
مرحله سوم
هنگامی که برنج نرم شد، برنج را به صورت کته دم بگذارید. سپس به صورتی که برنج مانند کوه وسط قابلمه جمع شده باشد، آن را جمع کنید و چند سوراخ را روی آن باز کنید. سپس یک دمکن بگذارید و سوتی پلو را به مدت ۴۵ دقیقه دم بگذارید. در آخر پخت کمی روغن یا کره روی برنج بریزید، سطح برنج را صاف کنید و زیر حرارت را خاموش کنید.
مرحله چهارم
یک تابه انتخاب کنید و داخل آن را کمی کره بریزید تا ذوب شود. سپس کشمش‌ها را درون تابه بریزید و دو دقیقه صبر کنید تا کشمش‌ها پف کنند و بعد تابه را بردارید. هر نوع خلالی که دوست داشته باشید می‌توانید در این مرحله داخل تابه بریزید و تفت دهید. البته می‌توانید اگر دوست داشته باشید، از قبل خلال‌های مورد نظرتان را با گلاب خیس کنید.
مرحله آخر
اگر قابلمه‌تان از نوع نچسب نباشد، می‌توانید آن را در دیس بکشید و با کشمش و خلال‌هایی که آماده کردید تزئین کنید. چنانچه قابلمه شما از نوع نچسب باشد؛ می‌توانید یک دیس را بر درب قابلمه گذاشته، سپس قابلمه را برگردانده و شاهد سوتی پلو قالبی زیبا باشید. در ادامه مجدد می‌توانید با پیاز داغ، کشمش و خلال آن را تزئین نموده و در نهایت نوش جان کنید.
سخن پایانی
برای تزئین سوتی پلو خرمایی می‌توانید خرما را پس از اینکه هسته‌هایش را درآوردید، به همراه دارچین به مدت ۳ دقیقه در روغن تفت دهید و سپس تزئین کنید. سوتی پلو با ماهی هم همینطور که از اسمش پیدا است، با ماهی سرو می‌شود که می‌توانید با تهیه ماهی دودی آن را در قابلمه قرار دهید تا سوتی پلو ماهی دودی با عطر عالی داشته باشید. البته اگر بخواهید با این روش سرو کنید؛ باید گلاب را حذف کنید. ما در این دستور از گلاب به عنوان طعم دهنده استفاده کردیم و شما می‌توانید متناسب با ذائقه خود از دیگر طعم دهنده مثل هل و دارچین نیز استفاده نمایید که باید در مرحله پخت برنج با شیر اضافه گردد.
