برنج شیرودی چه نوع برنجی است؟| خرید برنج شیرودی
برنج در سفرهٔ ایرانیان از جایگاه ویژهای برخوردار است. در واقع بیشتر غذاهای ایرانی، یا پایهٔ نخستشان برنج است مانند پلوها و یا در کنار آن سرو میشوند مانند چلو خورشتها. برنجهای ایرانی از کیفیت خوبی برخوردارند و از طرفی بعضی از آنها اصلاح نژاد میشوند تا کیفیت مطلوبتری را هم داشته باشند. یکی از این برنجها، برنج شیرودی است که در ادامه راجعبه آن اطلاعات لازم جهت شناخت و خرید بیان میشود.
برنج شیرودی چیست؟
برنج شیرودی در واقع حاصل پیوند دو برنج طارم هاشمی و برنج خزر است. در محصولات اصلاح نژاد، از دو نژاد برتر یک گیاه استفاده میشود تا دستآورد نهایی از مزایای هر دوی آنها برخوردار باشد. به همین دلیل این محصول هم از طعم و کیفیت مطلوب برنج طارم برخوردار است و هم از رشد بالا و محصولِ زیاد برنج خزر.
دلیل نامگذاری برنج شیرودی و محل کشت آن:
در سال ١٣۶٩ در جایی به نام “مؤسسهٔ تحقیقات اصلاح، تهیهٔ نهال و بذر استان مازندران” برنجهای طارم و خزر را با یکدیگر پیوند زدند. در سال ١٣٧۵ و به صورت آزمایشی محصول به دستآمده از پیوند این دو برنج را در ١٠ لاین از زمینهای کشاورزی شهرستانهای آمل، چالوس و چپرسر تنکابن کشت کردند. یکی از این لاینها کیفیت و بازده بالاتری نسبت به دیگر لاینها داشت که آن را برنج شیرودی نامیدند. بذر این برنج در سال ١٣٨٣ به کشاورزان توزیع شد و استقبال خوب آنها برخوردار شد. دلیل این نام، یادبود شهید علیاکبر شیرودی یکی از شهدای منطقهٔ شیرود در شهر تنکابن استان مازندران است.
در حال حاضر این برنج بیشتر در شهرهای چالوس، تنکابن و آمل کشت میشود.
چگونه میتوان برنج شیرودی را شناخت؟
برنج شیرودی چند ویژگی ظاهری دارد که به کمک آنها میتوان آن را شناخت:
١-معمولاً یکدست است و خرده برنج ندارد.
٢-رنگ دانهها سفید و کمی کدر است.
همچنین اگر با برنج طارم هاشمی آشنا باشید، این برنج از لحاظ ظاهری هم به آن شباهت دارد.
مزایای برنج شیرودی:
این محصول ویژگیهایی دارد که سبب میشود از محبوبیت و شهرت خوبی میان مصرفکنندگان برنج برخوردار باشد.
طول دانههای خام این برنج حدوداً ٧/٢ میلیمتر است و بعد از پخت به ١٢/۵ میلیمتر میرسد که نشان از رِی مناسب آن دارد. ماندگاری بالا پس از پخت یکی دیگر از ویژگیهای مثبت این محصول است. یک معیار مناسب جهت سنجش کیفیت و میزان ماندگار برنج غلظت و قوام ژل برنج است.
هرچه غلظت ژل برنج بیشتر باشد، بعد از پخت نرمتر بوده و ماندگاری بیشتری دارد. قوام ژل شیرودی بین ٨٠ تا ٩۵ از ١٠٠ است.
مزیت دیگر این برنج، ظاهر خوب و به گفتهٔ عامهٔ مردم مجلسی بودن آن است که برای مهمانیها مورد استفاده قرار میگیرد. برنج شیرودی خام ظاهری کشیده و استخوانی دارد و پس از پخت هم به میزان قابل توجهی قد میکشد و البته نرم میماند.
نحوهٔ کاشت برنج شیرودی:
مرحلهٔ اول: در مرحلهٔ نخست باید زمین را شخم زد. شخمزدن در سه نوبت انجام میشود. اولین بار در اوایل زمستان در جهت شمال به جنوب. بار دوم در اوایل اردیبهشت و ١۵ تا ٢٠ روز قبل از نشاء کاری عمود بر شخم اول. و در آخرین نوبت ٢٠ تا ٢٢ اردیبهشت و ١ تا ٢ روز قبل از نشاء کاری.
مرحلهٔ دوم: آمادهسازی بذر. ابتدا بذرها با آب و نمک شستوشو داده میشوند، سپس بذرهای سالم جمع میشوند و چندبار با آب شسته میشوند تا نمک از بین برود. بذرها را در محلول قارچکش و آب، به مدت دوازده تا بیست و چهار ساعت قرار میدهند و هر کند ساعت محلول را هم میزنند.
در آخر بذرها را از آب خارج میکنند و در مکان گرم و بدون جریان هوا قرار میدهند و روزی سه یا چهار بار آبیاری میکنند تا جوانه بزنند.
مرحلهٔ سوم: آمادهسازی خزانه و نشاء. خزانه را به حالت جوی و پشتهای میسازند و پشتهها را با مخلوط کردن کمی کود اوره با خاک، کوددهی میکنند و با ماله صاف میکنند و به آن استراحت میدهند. در هر متر مربع از پشته ٣٠٠ گرم بذر جوانهدار شدهٔ برنج را میریزند و با ماله به خاک میچسبانند. بیست تا بیست و پنج روز بعد بذرها تبدیل به نشاء میشوند.
مرحلهٔ چهارم: نشاء کاری. نشاءکاری این برنج را معمولاً بین ٢٠ تا ٢۵ اردیبهشت آغاز میکنند.
مرحلهٔ پنجم: خشکی دادن. ٢۵ روز بعد از نشاءکاری، آبیاری تا حد ترک جزیی قطع میشود. این کار موجب کاهش مواد سمی و بهبود خاک میشود. ۴۵ روز بعد از نشاءکاری نیز این عمل تکرار میشود.
مرحلهٔ ششم: مبارزه با علفهای هرز و آفات. برای حذف علفهای هرز ١۵ تا ٣٠ روز پس از نشاءکاری با روش وجین دستی، علفکش و یا دستگاههای مکانیکی اقدام میشود.
مرحلهٔ هفتم: برداشت. زمان برداشت وقتی است که نود تا نود و پنج درصد خوشهها رسیده باشند. از پانزده روز قبل از برداشت تا مدتی بعد از برداشت آبیاری زمین قطع نمیشود. معمولاً در اواخر مرداد یا اوایل شهریور اقدام به برداشت برنج میشود.
نکات نگهداری برنج شیرودی:
برنج شیرودی هرچه بیشتر بماند، کیفیت و طعم بهتری بعد از پخت خواهد داشت. بنابراین بهتر است این برنج را تازه مصرف نکنید و در مکانی تاریک و خشک نگهداری کنید تا هنگام پخت برنج با کیفیتتری داشته باشید و بیشتر ری کند.
همچنین این برنج باید همیشه در مکان بدون رطوبت، با دمای تقریباً بیست درجهٔ سانتیگراد و با ارتفاع حداقل ده سانتیمتری از زمین و دیوار نگهداری شود تا نم نگیرد.
قیمت برنج شیرودی چقدر است؟
قیمت این برنج امسال کیلویی ۵٣٠٠٠ تا ۶۵٠٠٠ تومان است. باید بدانید قیمت این برنج به چند نکته از قبیل کیفیت پخت، مقدار شکستگی یا اصطلاحاً بوجار آن و تمیزی دانهها بستگی دارد.
در نهایت از آنجایی که در ایران برنج از جایگاه ویژهای در سبد غذایی برخوردار است، انتخاب آن برای بیشتر آدمها حساسیت بالایی دارد. در هنگام خرید برنج، برنج شیرودی به علت مزایایی که دارد، انتخابی درست، با کیفیت و دارای قیمت مناسب محسوب میشود.